Sauce Hollandaise selber machen

Die Sauce Hollandaise ist ein echter Klassiker der Küche – cremig, buttrig und unverzichtbar zu Spargel, Gemüse oder Eggs Benedict. Doch viele schrecken davor zurück, Hollandaise selber zu machen, weil sie als kompliziert gilt. Dabei gelingt mit der richtigen Technik, ein paar Tricks und hochwertigen Zutaten eine cremige, perfekte Sauce Hollandaise ganz einfach – sogar in wenigen Minuten.

Sie brauchen nur eine eine Grundtechnik – und können zwischen diesen drei einfachen Varianten wählen:

• Warme Hollandaise (klassisch im Wasserbad)
• Kalte Hollandaise (ohne Wasserbad, mit Öl)
• Blitz-Hollandaise (in Minuten mit Stabmixer)

Mit den Wajos Senfen & Würzmischungen sowie dem Brat- und Backöl wird Ihre Hollandaise dabei nicht nur gelingsicher, sondern auch geschmacklich besonders. 

Was ist Sauce Hollandaise überhaupt?

Die klassische Sauce Hollandaise besteht aus:

• Eigelb
• geklärter oder flüssiger Butter
• Zitronensaft oder Weißweinessig
• etwas Wasser
• Gewürzen zum Abschmecken

Sie gehört zu den fünf Grundsaucen der französischen Küche und zeichnet sich durch ihre cremige Konsistenz und zarten Geschmack aus.

Saue Hollandaise Zubereitungsmöglichkeiten 

Warme Sauce Hollandaise (klassisches Rezept)

Die klassische Sauce Hollandaise Rezept Variante – perfekt für Spargel.

Zutaten

• 3 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Wasser
• 150–200 g Butter (geklärt oder flüssig)
• Wajos Würzmischung (nach Wahl)
• Wajos Senf (nach Wahl)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung – Schritt für Schritt (Wasserbad Methode)

1. Wajos Würzmischung mit etwas Wasser quellen lassen
2. Eigelb, Zitronensaft und Wasser verrühren, Gewürzmasse hinzufügen
3. Über dem Wasserbad mit ständigem Rühren cremig aufschlagen
4. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und langsam einrühren
5. Mit Wajos Senf, Salz und Pfeffer abschmecken

Alternative: Blitz Hollandaise – schnell und einfach (Stabmixer Rezept)

Perfekt, wenn Sie ein schnelles Hollandaise Rezept suchen

Zutaten

• 3 Eigelb
• 150–200 ml sehr heiße, flüssige Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Wajos Senf (nach Wahl)
• Wajos Würzmischung (nach Wahl)

Zubereitung (Stabmixer Methode)

1. Wajos Würzmischung mit etwas Wasser quellen lassen
2. Eigelb + Zitronensaft + Gewürzmasse + Salz + Pfeffer + Wajos Senf im Rührbecher mixen
3. Sehr heiße, flüssige Butter (kein Öl) langsam einmixen

Kalte Hollandaise (ohne Butter, mit Öl)

Zubereitung

1. Ei + Wajos Senf (nach Wahl) + Wajos Würzmischung (nach Wahl) + Zitronensaft + Salz & Pfeffer in eine Schüssel geben
2. Mit Handmixer oder Küchenmaschine verrühren
3. Wajos Brat- und Backöl langsam einfließen lassen, bis eine cremige Masse entsteht 

Häufige Fragen zur Sauce Hollandaise

Wie macht man Sauce Hollandaise?
Mit Eigelb, Butter oder Öl und Zitronensaft – klassisch im Wasserbad, als Blitz-Hollandaise oder kalt.

Warum gerinnt Hollandaise?
Zu hohe Hitze oder zu schnelles Einrühren der Butter. Der Wajos Senf stabilisiert die Emulsion und macht das Rezept gelingsicher.

Welche Hollandaise ist am einfachsten?
Blitz-Hollandaise oder kalte Hollandaise. 

Wozu passt Sauce Hollandaise?
Spargel, Gemüse, Fisch, Eggs Benedict und Kartoffeln.

Rezepte mit Sauce Hollandaise – die besten Gerichte zum Nachkochen

Sie wissen jetzt, wie Sie Sauce Hollandaise selber machen können– klassisch, als Blitz-Hollandaise oder in der kalten Variante.

Jetzt fehlt nur noch die passende Inspiration: Hier finden Sie die beliebtesten Rezepte mit Sauce Hollandaise, die perfekt zur cremigen Soße passen.

Ihre Ideen rund um Sauce Hollandaise

Wie bereiten Sie Ihre Sauce Hollandaise am liebsten zu?

Klassisch im Wasserbad, als Blitz-Hollandaise oder ganz kreativ mit eigenen Zutaten?

Teilen Sie Ihre Ideen, Tipps oder Lieblingskombinationen in den Kommentaren:

• Haben Sie eine besondere Zutat, die Ihre Hollandaise besser macht?
• Kombinieren Sie sie eher klassisch mit Spargel oder modern mit Bowls & Gemüse?
• Haben Sie vielleicht sogar ein eigenes Lieblingsrezept?

Schreiben Sie es uns in die Kommentare! Wir freuen uns auf Ihre Inspiration – und vielleicht landet deine Idee schon bald als neues Rezept auf unserem Blog.