Vanille

Vanillegehört zur Familie der Orchideen und leitet sich vom französischen Namen „Vanille“ ab, der übersetzt „kleine Schote“ bedeutet. Ihren Ursprung hat die als Königin der Gewürze bezeichnete Vanille Pflanze in Mexico und Mittelamerika, sie wird aber heute hauptsächlich auf den Inseln im Pazifischen Ozean, wie Madagaskar, angebaut. Insgesamt umfasst die Gattung „Vanilla“ 120 Vanille-Arten, von denen allerdings nur drei angebaut werden. Dabei zählt die Gewürzvanille neben der Tahiti-Vanille und der Guadeloupe-Vanille als die meistverbreitete Vanilleschote. Vanillepflanzen können Sie an ihren gelb-grünen Kapselfrüchten, die umgangssprachlich auch als Vanilleschote bezeichnet werden, erkennen. Aber wie wird aus ihnen der Vanille Geschmack hergestellt? Die nach der Vanilleblüte entstehenden Früchte werden geerntet und dann wasserdampfbehandelt – ein Prozess, der sich auch Schwarzbräunung nennt. Dabei schrumpft die Vanillestange zu den uns bekannten braunen Vanilleschoten zusammen. Die Antwort auf die Frage, „Warum ist echte Vanille so teuer?“, ist demnach sehr einfach zu beantworten. Da der Prozess der Schwarzbräunung bis zu vier Wochen in Anspruch nehmen kann, zählt die echte Vanille Pflanze neben Safran zum teuersten Gewürz der Welt.

Einzigartige Süße gepaart mit Cremigkeit – die echte Vanille sorgt nicht nur für einen blumigen Geruch, sondern das in ihr enthaltene Vanillinverleiht auch unzähligen Gerichten eine besondere Note. Insgesamt enthalten die Vanillesamen 300 verschiedene Aromastoffe, die unter anderem an den Geschmack von Karamell erinnern.

Sehr beliebt ist eine Mischung von Chili, Salz und Vanille – denn diese Gewürzkombination verleiht Kalbsfleisch und Fisch eine besondere Note. Die Gewürz Vanille wird außerdem sehr gerne in Form von Vanillesalz und Vanillepfefferverkauft. Ein guter Ersatz für die echte Vanille sind Tonkabohnen, denn diese sind ähnlich süß wie das eigentliche Wundergewürz. Außerdem können Sie das Schoten Gewürz auch durch Vanillepaste, Vanille gemahlen oder Vanille-Extrakt ersetzen.

Vanille ist uns in vielfältiger Form bekannt – ob als Vanillezucker, als Duftstoff oder ätherisches Öl in Seifen, als Vanilleextrakt, Vanillepulveroder Vanilleschote. Aber wie verwendet man die Vanille? Egal ob herzhaft oder süß – das Vanille Gewürz ist ein wahrer Allrounder. So verleiht es nicht nur Pudding, Eis, Plätzchen, Quark oder Joghurt eine einzigartige Note, sondern es passt auch wunderbar zu Gemüse und hellem Fleisch. Besonders beliebt ist die Kombination aus Vanille und Zimt und Vanille und Kakao. Die Antwort auf die Frage „Kann man ganze Vanille-Schoten verwenden?“ lautet Ja, denn das Vanillearoma kommt am besten zur Geltung, wenn die Schote als Ganzes mit aufgekocht wird und etwa eine halbe Stunde im Gericht ziehen kann. Allerdings sollten Sie diese dann wieder aus dem Gericht entfernen. Auch eignet sich die Schote zur Aromatisierung von Essig oder Zucker. Bereits ausgekratzte Schoten verfügen ebenfalls über viele Aromastoffe. Wenn Sie diese Schote beispielsweise für eine Woche in Zucker legen, wird aus diesem Vanillezucker. Auch wir verwenden gemahlene Vanille in unserer kreativen winterlichen Küche: und zwar für die Zubereitung unserer Winter-Bruschetta– einer Gewürzmischung, mit der Sie Ihrem Brotaufstrich, Dip oder Ihren Saucen eine typische Winternote verleihen.

Vanille wird zwar hauptsächlich in der Küche verwendet, ist aber gleichzeitig aufgrund der Vanille Heilwirkung sehr beliebt. Hauptsächlich wird die Vanillepflanzebei Verdauungsproblemen eingesetzt. Außerdem verfügt das Vanillegewürzüber einem hohen Eisen und Kalzium-Gehalt und ist aufgrund seiner stoffwechselfördernden und muskelstärkenden Faktoren sehr gesund. Grundsätzlich ist die Vanille nicht giftig,allerdings kann starker Verzehr zu Allergien führen.

Vanille darf sich nur Bourbon Vanille nennen, wenn sie auf der namensgebenden Insel Réunion, die den früheren Namen Ile de Bourbon trug, angebaut wird.

Da die Herstellung von Vanille sehr teuer ist, wird heute 90 Prozent des Vanillins künstlich hergestellt. Im Supermarkt erkennen Sie die echte Vanille neben dem Preis an diesen gelisteten Zutaten: gemahlene Vanilleschote, natürliches Vanillearoma, Vanille-Extrakt, Bourbon-Vanille, Tahiti-Vanille oder Mexico Vanille. Finden Sie hingegen die Begriffe Vanille Aroma oder „mit Vanillegeschmack“ auf dem Produkt, wurde künstlich hergestelltes Vanillin verwendet.

Auch in unserem Online-Shop können Sie Vanillekaufen. Hier finden Sie eine kleine Auswahl von Wajos Produkten und Gewürzen, die Vanille enthalten: