Der Koriander, auch echter Koriander genannt, gehört zur Familie der Doldenblütler-Gewächse und gilt als eines der ältesten und vielseitigsten Gewürze. Zu Recht! Denn die Korianderpflanzen und Korianderwurzel verleihen vor allem der indischen und asiatischen Küche sowie zahlreichen Currys das gewisse Extra. Es ist also nicht überraschend, dass das Korianderkraut seinen Ursprung im Orient hat. Aber wie sieht Koriander aus? Die verschieden Korianderarten, wie beispielsweise vietnamesischer Koriander oder langer Koriander, unterscheiden sich leicht in ihrem Aussehen. Grundsätzlich verfügen die weißen Blüten des Korianders über zahlreiche braune Früchte, die als Koriandersamen oder Korianderkörner bekannt sind.

Die einen lieben das Koriandergewürz, die anderen meiden es. Falls Sie also Koriander frisch auch mit dem Geschmack von Seife assoziieren, sind Sie nicht allein! Denn aufgrund seiner geringen Beliebtheit in Europa wird das Kraut hier auch als Wanzenkraut bezeichnet. Grundsätzlich variiert der Koriandergeschmack je nach Bestandteil der Korianderpflanze und dem Zustand: So weisen die frischen Korianderblätter zitrusähnliche, sehr frische, aber auch leicht saure und pfeffrige Noten auf. Oft wird aber auch Koriander gemahlen oder Koriander getrocknet (auch bekannt unter dem Namen Koriandersaat) verwendet, denn dieser ist milder im Geschmack und deshalb auch insgesamt beliebter. Auch die Koriandersamen der Korianderblüte sind deutlich milder im Geschmack und weisen süßliche, aber auch pikante Aromen auf.

Für den einzigartigen Geschmack des Korianders gibt es nur wenige Alternativen. Aufgrund seiner optischen Ähnlichkeit zu Petersilie wird das Kraut oft mit diesem Gewürz verwechselt. Aber sind Petersilie und Koriander das Gleiche? Die beiden Gewürze sind zwar verwandt, allerdings ist der Koriander sehr viel intensiver und würziger im Geschmack als die milde, leichte Petersilie. Zur Dekoration können Sie das Korianderblatt sehr gut durch Petersilie ersetzen. Das Würzkraut lässt sich hervorragend kombinieren, z. B. mit Fenchel, Kreuzkümmel, Ingwer, Chili, Dill oder Estragon, und wird daher oft in Gewürzmischungen verwendet.

Die Verwendungsmöglichkeiten des Korianders sind genauso vielfältig wie sein Geschmack. Aber wozu eignet sich Koriander besonders? Der frische Koriander und seine Blätter passen sehr gut zu Suppen, Reisnudeln und Geflügel. Auch Linsen und Kichererbsen können mit Koriander gewürzt werden. Aber Achtung: Geben Sie das Korianderblatt erst am Ende zum Gericht hinzu, denn sonst verliert es seine ätherischen Öle und damit auch den Geschmack. Die Koriandersamen hingegen können einfach mitgekocht oder als Fleischmarinade verwendet werden. Aufgrund Ihrer Beschaffenheit werden Sie oft auch für die Zubereitung von Korianderöl oder Koriandertee verwendet. Für einen nussigen Geschmack können Sie die Körner einfach leicht anbraten und so Ihrem Curry das gewisse Extra verleihen. Auch die Korianderfrüchte und das daraus gewonnene Korianderpulver sind aufgrund ihrer Verwendung in Backwaren und Brotgewürzen sehr beliebt.

Natürlich findet der Koriander auch in unserer Pflanzenküche seinen Platz. So verfeinert er die Gewürzmischungen von Mango-Chili Dip über Thai Blend bis hin zu One for All Rub mit seinem einzigartigen Geschmack und verleiht damit unzähligen Koriander-Rezepten das gewisse Wajos-Extra.

Koriander überzeugt nicht nur durch seine Würzkraft und den einzigartigen Geschmack, sondern auch durch seine Heilkraft. Aber wie wirkt Koriander? Die Koriandersamen verfügen über eine Vielzahl an ätherischen Ölen und Nährstoffen, die entgiftend auf den menschlichen Körper wirken. Kein Wunder, dass Koriander gesund ist. Die Frage „Ist zu viel Koriander schädlich?“ kann verneint werden, denn das Koriandergewürz beinhaltet nur einen geringen Anteil an schädlichem Cumarin. Auch wenn Sie das Gewürz also geschmacklich nicht sonderlich mögen, sollten Sie Koriander trotzdem in der ein oder anderen Form verwenden – denn seine Wirkung ist einzigartig!

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